Strascinati al sugo di carne di maiale
Siamo ritornati con le nostre succulenti ricette di un tempo.
Oggi assaporiamo le delizie della Basilicata, precisamente in quella Lucana.
Li Strascinari, cosi chiamati perchè strisciati, la pasta fresca, senza uovo è modellata, appunto “trascinata” su un largo piano di legno con le dita della mano.
La particolare tecnica manuale consente di avere un lato liscio (quello che è stato a contatto con la tavola di legno che viene spolverata di farina) e uno irregolare (quello che è stato a contatto con le dita, che si scollano letteralmente dalla pasta fresca durante la strascinata lasciandone la superficie rugosa e irregolare), che raccoglierà meglio il sugo.
INGREDIENTI STRASCINATI
Farina di semola rimacinata (ECOPOTEA) 200 GR circa
Acqua tiepida q.b.
INGREDIENTI CONDIMENTO
Carne di maiale 200 GR
Passata di pomodoro 1/2 lt
Vino bianco
Cipolla
Olio extra vergine di oliva
Sale pizzico
Peperoncino facoltativo
Cacioricotta /Pecorino/Parmiggiano facoltativo
PROCEDIMENTO
Per la pasta, disporre farina a fontana su una spianatoia versare poco per volta l’acqua, fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare
Dividete l ‘impasto e create dei bastoncini dai quali ricavate piccoli cilindri di 3/4 cm e con 3 dita strascinate.
Nel frattempo preparate il sugo ,facendo soffriggere bene la cipolla tagliata finemente, aggiungete il maiale e sfumate con il vino, quando è evaporato unite la passata di pomodoro e ultimate la cottura.
Dopo aver cotto i vostri strascinati unite il condimento e a piacere spolverate di peperoncino e formaggio.
In alternativa potete condire anche con verdure.
- Lina Ungaro
Consiglio Abbinamento Vino
Per rallegrare il vostro palato vi consiglio l’abbinamento di un Aglianico del Vulture Doc.
Il vino più conosciuto già dal 1971. L’Aglianico del Vulture rappresenta, infatti, il vitigno principe della Basilicata, con oltre il 60% della superficie vitata.
Il colore è rosso rubino impenetrabile, il profumo è elegante con sentori di frutta rossa matura e marasca, ciliegia sotto spirito e liquirizia, chiodi di garofano, pepe nero e note tostate, vino molto longevo.
Piatto della tradizione locale abbinamento perfetto con questa Doc.
Ricetta de “I Fusilli con il Puleggio”
La nostra amica Giovanna Barletta nell’occasione della Domenica Delle Palme ci regala una ricetta tradizionale dell’Irpinia:
I Fusilli con il Puleggio.
Ingredienti
Per l’impasto:
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Farina Rimacinata di Semola ECOPOTEA
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Acqua
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Sale
Per il condimento:
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Passata di pomodoro
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Olio extra vergine/oliva
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2 spicchi di aglio
-
Foglie di PULEGGIO
Procedimento
Disporre la farina su una spianatoia, aggiungere il sale e un po’ per volta l’ acqua.
Inizia ad impastare e aggiungi poco per volta l’ acqua fino ad attenere un impasto omogeneo e liscio.
Lascia riposare il panetto per 10 min.
Creare dei bastoncini di impasto e dividere per una lunghezza di 15 cm ogni fusillo.
Avvolgere il bastoncino ottenuto da 15 cm attorno al ferro e arrotola.
Per il condimento procurarsi una pentola possibilmente di terracotta,
far soffriggere l’aglio nell’olio e tiralo via quando ben dorato, aggiungendo poi la passata di pomodoro.
Fate cuocere il tutto a fuoco lento e prima di ultimare la cottura aggiungete il puleggio.
Nota: se preferite nel condimento, prima di mettere la passata di pomodoro potete aggiungere la carne macinata.
Curiosità e Tradizione
Il puleggio (nome botanico: Mentha pulegium) detto anche mentuccia è una delle diverse varietà della menta e venne chiamata dai romani “mentha pulegium”, ossia “menta della pulce”, in quanto per molti secoli è stata utilizzata per scacciare questo fastidioso animaletto.
Nel Medioevo utilizzata come unguento ” ottenuto con l’erba tritata unita al miele”, un ottimo rimedio contro le contratture; la sua polvere assunta con miele ottimo come espettorante, sorbita con l’idromele o con aceto diluito in acqua veniva usata per contrastare la nausea e i crampi allo stomaco, cotta nel vino per realizzare un decotto dall’intenso potere diuretico.
Chiamato anche “mentuccia” cresce spontanea nei luoghi umidi ed ombreggiati; può venir anche coltivata (per seme o per radice), ma sopporta poco le temperature rigide.
Il puleggio è un’erba ricca di preziosi componenti attivi, come il mentolo, il tannino, la carvona, il levulosio e l’essenza di menta: attualmente è infatti usata nei rimedi erboristici per combattere vari disturbi, tra i quali l’itterizia, il raffreddore, l’asma e la pertosse.
Come infuso contro l’emicrania si utilizzino 25 grammi di foglie e di cime fiorite in parti uguali (per ogni litro d’acqua) e se ne prendano 3 tazze al giorno.
Barletta Giovanna
BOTTONCINI AL BURRO DI ARACHIDI
Oggi vi proponiamo una simpatica ricetta offertaci da Lucia Arrichiello, partecipante al nostro Progetto di comunità e di Autoproduzione.
Cominciamo dagli ingredienti!
- Per l’impasto:
500 gr di farina tipo 1 macinata a pietra
275 di latte
50 gr di uovo intero (1)
2 cucchiai di miele
150 gr di lievito madre oppure 25 gr di lievito di birra
7 gr di sale (1 cucchiaino)
2 o 1 tuorlo d’uovo
- Per il burro d’arachidi:
50 gr di burro
70 gr di arachidi tostate salate (il sale va levatostrofinandole un po’)
Procedimento
1. Lavorare in una terrina tutti gli ingredienti, incorporando alla farina il latte, le uova, il lievito. Aggiungere il miele ed il pizzico di sale;
2. Sbriciolare in un’altra ciotola le arachidi, eliminando i residui di sale strofinandole, e mischiarle con il burro;
3. Incorporare il burro con l’impasto;
4. Ungere una pirofila e riversarvi il panetto coprendolo con un canovaccio o una pellicola trasparente e lasciarlo lievitare fino al raddoppio di volume;
5. Una volta raddoppiato il volume. Stendete l’impasto e arrotolatelo a bastoncino tagliandolo per la lunghezza ricavandone pezzetti da 30\40 gr.;
6. Lavorate i pezzetti fino ad ottenere una pallina e posizionatela su una teglia precedentemente rivestita di carta forno;
7. Emulsionate i rossi dell’uovo con un pizzico di sale e una goccia di latte ed usatelo per spennellare le palline;
8. Lasciate lievitare le palline per un’altra ora circa;
9. Passata l’ora di lievitazione spennellate nuovamente le palline con il rosso d’uovo ed informate a 180° per 8 minuti;
Una volta pronte farcite a piacere! Bon appetit
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