Per celebrare il giorno di ieri 1 Maggio Festa dei Lavoratori oggi siamo nel Napoletano, con l’arte dell’arrangiarsi nel dopoguerra, nei vicoli più poveri di Napoli.

 Il trisavolo Ernesto sfamava la sua numerosa famiglia con la pasta d’o’ Puveriello, cosi anche oggi a Posillipo il nostro amico Riccardo ci ripropone questo piatto della tradizione con la Calamarata di Ecopotea, la sugna ricavata dai maiali allevati a Montemarano dall’ associazione Ecopotea e la cipolla.

La ricetta può essere fatta anche con pasta fatta in casa con la farina rimacinata di Ecopotea.

Per l’abbinamento al piatto ho deciso di rimanere nella nostra terra con il vino

 Doc Irpinia Campi Taurasini 2016,

Intenso ed avvolgente ,con aromi di frutti rossi maturi.

INGREDIENTI:

Calamarata (dipende dalla fame )

Sugna 1/4

Cipolla 1 kg

Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Pecorino a gusti

Vino bianco o grappa q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere a soffriggere la cipolla tagliata finemente, nell’ olio extra vergine di oliva, poi aggiungere la sugna e fai cuocere lentamente per 20 min. sfumare con vino bianco o grappa fino a quando le cipolle non si sono consumate.

Cuocere la calamarata a parte e poi saltare il tutto.

Grazie infinitamente ad

Ernesto