Separare il seme del grano da altri semi, ripulirlo dei resti di terra e di pagliuzze: è la cernitura. In altri tempi era un procedimento manuale che coinvolgeva molte persone. Oggi noi ripetiamo quelle esperienza con macchinari automatici, ma condividiamo parte del lavoro manuale. Guardiamo i singoli chicchi, li accarezziamo, li annusiamo.