Il progetto di comunità continua con la produzione di insaccati. Nel primo anno, 12 famiglie si sono unite ed hanno dato vita a questo gruppo di acquisto che prevedeva l’acquisto dei maiali, la macellazione, la lavorazione delle carni e la loro stagionatura. Il lungo percorso ha coinvolto molte attività locali, a cui sono rivolti i ringraziamenti per il lavoro svolto. Eccezionale è stata la disponibilità della famiglia Vigliotta che ci ha insegnato anche la lavorazione delle “tommacelle”.

Le carni sono state lavorate presso la macelleria Di Iorio Giuseppe, che si è prodigato con molta operosità per consegnarci capicolli, pancette, salsicce e soppressate.

Il tutto è stato stagionato in una località a 700 metri di altezza. L’essiccazione avvenuta grazie all’esperienza del sig. Gallo che quotidianamente ha gestito in modo naturale gli insaccati dando un tocco finale con una leggera affumicatura di pino ed olivo.

La convivialità manifestatesi presso il ristorante il Ranch di Venticano ci ha permesso di discutere delle diverse ricette e modalità di cottura e lavorazione dei prodotti. Ogni territorio ed ogni comunità ha le proprie tradizioni consolidate nel tempo e tramandate con gesti quotidiani. Perciò le nostre azioni devono servire a ricordare e riaccendere quel sentimento di conservazione dei valori sociali disgregatosi oramai.